在红薯淀粉加工中,淀粉得率与加工的经济效益关系较大。影响淀粉得率的因素有很多,涉及原料淀粉含量、加工工艺技术、破碎粒度、筛分程度、酸浆质量、温度、水质、设备以及操作规程等方面,必须深入了解并积极采取预防措施
原料
① 品种---高淀粉**型品种的薯块淀粉含量一般在22%--26%,而食用兼淀粉型品种淀粉含量在18%--22%,食用、饲料型品种淀粉含量仅在10%--20%。有些初搞淀粉加工的人,在未了解这些知识的情况下,盲目收购原料,不区分品种,A只看个头与外表,结果收了不少淀 粉率较低的薯块,造成出粉率低,使企业亏本。
因此,一定要选择淀粉率高的品种,好是建立红薯原料生产基地,企业与基地签订合同,实行统一品种、统一规范栽培,由企业收购产品。
高淀粉**型品种
② 堆放期---薯块淀粉率以刚收获时的为高,堆放时间越长,淀粉转化成糖的比例就越大,出分率就越低。甘薯窖藏后20天,此期气温还较高,薯块呼吸作用相当旺盛,一部分淀粉被转化成糖,作为呼吸基质被消耗掉;同时所释放的热量使窖温居高不下,加剧了薯块的有害呼吸。
因此,在贮藏前期,要尽量降低窖温,不能**过15℃,但也不能低于9℃。如果想要在红薯收获季节多储备鲜薯延期加工,应注意三点:一是选择抗糖化红薯品种;二是把好原料收购关,确保质量;三是保证库房有适宜的温度,大限度的减少贮存期间的腐烂率。