实验室制备淀粉的方法

淀粉在植物体中是和蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐及其他物质联在一起的，要研究
淀粉细微结构的物理化学性质，必须在实验室中小心地制备没有经受任何偶然改性的
（如干磨、酶解）纯净淀粉，而不能用已经遭受化学改性的工业淀粉，下面介绍一种实验室
方法的原理。
从大麦、燕麦、黑麦、小麦和玉米中分离出淀粉，其步骤如下。
（1）浸泡 将原料浸泡在PH值6.5的乙酸盐缓冲液中，其中含0.01mol/l的氯化汞（抑制微生物和酶），以软化籽粒，并抑制淀粉酶的降解作用。麦类在6℃浸泡30h；玉米40℃浸泡40-50小时。
（2）磨碎。
（3）水中打浆。
（4）乳浆依次过筛（150和75），除去纤维杂质。
（5）重复磨浆、打浆、过筛，至筛上物无淀粉为止，得粗淀粉乳。
（6）去除蛋白质  粗淀粉乳悬浮液与甲苯（体积比为7：1）混合、振荡，以除去蛋白质（变性蛋白质在液体分界面被除去）。重复此步骤至达到所要求的纯度（蛋白质质量分数小于0.25%，但必须小心地从弃去的甲苯层中回收全部淀粉粒。
实验室制备淀粉的方法是采用温和的方法进行抽提，常用的有细胞破碎法、发酵法、碱法和表面活性剂等方法。不同的淀粉原料，实验室制备的方法存在差异，现分述如下。
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